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舌尖上的兴化｜春天的味道
今天
我们迎来了
二十四节气中的“春分”
春分前后雨霁风光 百花争艳
正是一年春意浓的时候
大自然馈赠各种时鲜美味
撩动着人们蠢蠢欲动的味蕾
春日花妍 鱼米之乡
味蕾记忆 食在兴化
小编在此
为大家献上几道兴化本地的时令春菜
带您共享
舌尖上的春天味道！
春卷为兴化一带传统家常小吃，多为春季食用，故名“春卷”。春卷皮是将面团拓在烧热的铁板上烘制而成的。春卷一般用春季应时的韭黄、荠菜入馅，脆酥鲜香。
兴化有句俗语：“昭阳有一怪，不爱荤菜爱野菜?！甭砝纪肥切嘶＜囊恢忠安?，颇受当地老百姓的喜爱。清明前后马兰头还刚冒出来不久，很嫩。人们喜欢自己动手在野外挖，摘洗得干干净净的，嫩嫩的，香香的……
俗话说“菜花蚬子清明螺”，意思是说——蚬子和螺蛳一样，到了油菜花开的时节，味道最好。兴化人把取蚬子肉叫拾蚬肉，剥好的蚬肉做啥都好吃，蚬子烧豆腐、蚬子炒韭菜是比较常见的做法。
甲鱼在兴化是优质烹饪食材，其蛋白质、维生素、矿物质等营养成分非常丰富，尤以春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥美。所以，兴化人有在春、秋二季吃“白汁甲鱼”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。
春季吃鱼，食鱼本味最佳，太多调料会掩盖其自带的清甜味。白鱼为上等经济鱼类。清蒸前，须将白鱼宰杀清洗后，用少量盐在鱼身上下抹擦腌制 2 小时左右再蒸制烹调。这样鱼肉会十分紧实，口味更鲜美。撒上葱白姜丝，用旺火清蒸，蒸好的鱼，吃起来爽口耐嚼，鱼肉嫩滑细软，味道鲜美。
春风和煦菜花黄的时候，昂刺鱼最为肥美。兴化人喜欢吃菜花昂刺鱼，昂刺鱼学名黄颡鱼，红烧大昂刺鱼，筷子夹起来轻轻抖动，一条完整的鱼骨就与鱼肉分离，那抖下来的鱼肉入口即化，鲜嫩味美极了。
供稿：范 萌、杨 瑾
供图：兴化市发改委
编辑：瞿枫楠
审核：范 萌
签发：花 艳
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